豉油鲜虾韭菜丸

　　用料

虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许。

虾250克、猪肉50克、韭菜30克

做法

1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。

2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。

3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲。

4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。

5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中。

6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。

　韭菜剁辣椒

　　用料

韭菜1把、香菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、食盐适量、味精适量、香油适量、酱油适量。

　做法

1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分。

2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水。

3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出。

4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正。

5、现拌现吃。

　肉末韭菜烙饼

　　用料

小麦面粉100克、猪肉100克、韭菜100克、水60克、食盐2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克。

　做法

1、猪肉剁成馅，加入生抽、盐和白糖，再加入芝麻油，搅拌均匀。

2、韭菜洗净后切碎，倒入肉馅中，混合均匀。

3、面团原料混合成团，醒30分钟，分成四份。

4、每份擀成圆饼形，包入馅料。

5、收口，平底锅中放少许植物油，馅饼放锅中，用小火慢烙。

6、正反面都要烙成金黄色即可。

豉香江虾炒韭菜

　　用料

江虾300克、韭菜150克、香辣酱1大勺、料酒少许、淀粉1勺、花椒粉少许、色拉油适量。

　　做法

1、将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀。

2、将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好。

江虾300克、韭菜150克、香辣酱1大勺

3、锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出。

4、锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香。

5、开大火倒入韭菜快炒几下。

6、倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可。